Le polpette (metodi di cottura)

La polpetta nasce come piatto di recupero, un modo gustoso per evitare di buttare arrosti o bolliti avanzati. La carne veniva tritata o tagliata finemente al coltello, quindi si componeva una farcia usando: uova, aromi ed erbe a piacere (noce moscata, prezzemolo, cipolla, aglio, porro, rosmarino ecc.), parmigiano grattugiato (o altro formaggio), sale e pepe, pane lasciato in ammollo o nell’acqua (come io preferisco) o nel latte. Il tutto ben amalgamato. Dalla farcia si ottenevano delle palline da far poi cuocere. Oggi invece si usa il macinato, e il tipo di carne è una scelta a gusto personale: manzo e maiale, solo maiale o solo manzo, vitello, pollo, coniglio, arricchite con salsiccia o fegatini…

I metodi di cottura sono diversi, tutti ugualmente validi. Qui abbiamo l’esempio di Monia che, con le sue polpette al sugo con funghi porcini, introduce un metodo originale e personale, facendo prima scottare le polpette al forno, ultimandone poi la cottura con il sugo.

Oppure, altro metodo, dopo averle passate nella farina o, ed è come faccio io, nel pangrattato, le si frigge.

E per ultimo un altro piatto ghiotto: le polpette scottate in padella con olio caldo, appena hanno fatto il crostolo su tutti i lati, si completa la cottura con del sugo di pomodoro e foglie di basilico fresco. Pronte le polpette al pomodoro. Da mangiarsi come secondo – pane sempre a portata di mano, oppure fette di polenta ai ferri – o saporito intingolo per la pasta. Scegliere il formato che più ci stuzzica, io amo gli spaghetti grossi, cottura 11 minuti.

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